کتاب مرد لاجوردی

نان خشك صنعتی مهندس صدف درخشانعضو انجمن متخصصين علوم و صنايع غذاييمسئول فني و مدير كنترل كيفي شركتصنايع غذايي سپيد شهريارمقدمه:ميزان ضايعات نان در كشور ما بسيار زياد است و ضايعات نان در كشور ما به ماهيت نان ها بر مى گردد نان هاي مصرفي ما نان هايگرم هستند كه بايد به صورت تازه مصرف شوند.متاسفانه اين نوع نان هاي تازه ضايعات زيادي دارند.در اين راستا استفاده از نان هاي خشك صنعتي كه محدوديت تازه خوري ندارند و قابليت ماندگاري بالايي نيز دارند، به جاياستفاده از نان هاي تازه، براي به حداقل رساندن ضايعات نان الزامىب ه نظر مى رسد.در راستاي فرهنگ سازي استفاده از نان هاي صنعتي كه كيفيت بالايي دارند و از قدرت ماندگاري بيشتري نيز بهره مند هستندآشنايي با نان مسطح خشك، كه نوعي نان صنعتي است، مى تواند در اصلاح الگوى مصرف مفيد باشد.نشريه صنعت آرد و غذا10 سال سوم - شماره دهمنان مسطح خشك:به ناني گفته مى شود كه از آرد، آب، نمك، خميرمايه (مخمر) ساكاروماسيدسرديسيه، روغن و شكر طي فرايند پخت تهيه مى گردد. طول اين نان ها2 سانت / 36 سانتي متر و عرض آن 22 سانتي متر و ضخامت آن 2 تا 5است.اين نان در فر تونلي تحت حرارت غير مستقيم توليد مى شود يعني شعلهبا خمير در حال پخت تماس ندارد كه از مزاياي آن حذف مضرات ناشياز نشست مواد حاصل از احتراق ناقص سوختهاي فسيلي در نان توليدياست و پخت در مدت طولالاني به نحوى كه فعل و ان کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

صدف درخشان شاعر مجموعه های " ریل ها دور برگردان ندارند " و " صدف ها آبستن مروارید می شوند " را در این جا بخوانید  www.sadafderakhshan.persianblog.ir www.sadaf-derakhsan.blogfa.com با احترام  کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

    هم اکنون جشنواره صنایع غذاییجایزه پروفسور هدایتدر محل انستیتو تغذیه ایرانبرگزار می شودبواسطه ی برف شدیدی که در شهریار بود نتوانستم دعوت بزرگان را پاسخگو باشماما از جناب علی بهزاد مجری برنامه و پیشکسوت مطبوعات ایران صمیمانه سپاس گزارمکه علیرغم عدم حضور من درین محفلبا شعری از ریل ها دور برگردان ندارندیادی از من کردندو همینطور از خبرنگار نشریه خوشه خانم پگاه مولایی صمیمانه سپاس گزارمکه این ارتباط را فراهم ساختند و مستمع بودماز همین جا عرض ادب ویژه دارم به پیشکسوتان و بزرگان صنعت غذای ایرانهمیشه باشید بزرگان صدف درخشان کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

صدف درخشانمسئول و مدير كنترل كيفي شركت سپيده شهرياركارشناس مهندسي شيمى صنايع غذاييتخميرمقدمه:ناني كه ما امروزه مصرف مى كنيم تاريخچه اى شش هزار ساله دارد. ازديرباز بشر استفاده از خمير ورآمدهو متخلل را به منظور پخت نان به طور تجربي كشف كرده بود.مصريان قديم از اولين اقوامى بودند كه، استفاده از خمير ترش در توليد نان را فرا گرفته بودند.در افسانه ها آمده است كه نانواي فرعون به دليل فراموشي، خمير مانده و ترش شده را به خمير اضافهنمود، كه در نتيجه آن كيفيت نان بهبود قابل ملاحظه اى پيدا كرد.اين اتفاق مقدمه اى براي استفاده از خمير ترش گرديد.تهيه نان با استفاده از خمير ترش و به صورت نازك و مسطح باعث گرديد تا در اثر تخمير، نان حاصله پوكشده و از حالت سفتى و سختي خارج و قابليت جويدن بهتري پيدا كند.صدها سال پس از آن، در اثر پيشرفت و توسعه صنعت مخمرسازي، نان هاي حجيم متخلخل امروز به وجودآمد كه اين موضوع نيز به نوبه خود باعث محدود شدن غله مورد نياز براي تهيه نان، به گندم وچاودار شود.امروزه وقتي صحبت از 6000 سال تاريخ نان به ميان مى آيد، منظور مصرف غلات به صورت عمومى است، درحالي كه نان تهيه شده با خمير ترش يا مخمر(نان تهيه شده در اثر تخمير) نتيجه ابتكار غير منتظره اى بودهاست.لويي پاستور دانشمند فرانسوي در قرن نوزدهم ميلادي ثابت كرد كه عمل ورآمدن خمير، بر اثر فعاليتموجودات تك سلولي زنده روي مى دهد. اي کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

کتاب مرد لاجوردی...

کتاب مرد لاجوردی...

ﺷﻌﺮﺧﻮﺍﻧﯽ ﻭ ﺭﻭﻧﻤﺎﯾﯽ ﻭ ﺑﺮﺭﺳﯽ ﮐﺘﺎﺏ » ﺭﯾﻠﻬﺎ ﺩﻭﺭﺑﺮﮔﺮﺩﺍﻥ ﻧﺪﺍﺭﻧﺪ « ﺳﺮﻭﺩﻩ ﺻﺪﻑ ﺩﺭﺧﺸﺎﻥ ﺑﺎ ﺣﻀﻮﺭ ﮐﯿﻮﻣﺮﺙ ﻣﻨﺸﯽﺯﺍﺩﻩ، ﻋﻠﯿﺮﺿﺎ ﺑﻬﺮﺍﻣﯽ ﻭ ﻋﺒﺎﺱ ﮐﺮﯾﻤﯽ ﺳﻪ ﺷﻨﺒﻪ 18 ﺗﯿﺮ ﺩﺭ ﺗﺎﻻﺭ ﺍﺳﺘﺎﺩ ﺍﻣﯿﺮﺧﺎﻧﯽ ﺧﺎﻧﻪ ﻫﻨﺮﻣﻨﺪﺍﻥ 18 ﺗﺎ 18:30 ﺍﻫﺪﺍﯼ ﮐﺘﺎﺏ ﻭ ﺷﻌﺮﺧﻮﺍﻧﯽ ﺷﺎﻋﺮﺍﻥ ﺣﺎﺿﺮ 18:30 ﺗﺎ 19:15 ﺭﻭﻧﻤﺎﯾﯽ ﻭ ﺑﺮﺭﺳﯽ ﮐﺘﺎﺏ 19:15 ﺍﺩﺍﻣﻪ ﺷﻌﺮﺧﻮﺍﻧﯽ + نوشته شده در کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

صدف درخشان متولد شهریار فارغ التحصیل مهندسی شیمی از دانشگاه علوم و تحقیقات تهران ، کارشناس ارشد زبان و ادبیات فارسی شاعر مجموعه های ریل ها دور برگردان ندارند ، صدف ها آبستن مروارید می شوند و چهل سال زن ، حافظ پژوه ، برگزار کننده جلسات حافظ خوانی ،نویسنده و پژوهشگر منتخب در سال نود ،عضو انجمن متخصصی کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

خميرمايه ونقش آن در فرآيند تخمير مقدمه بر اساس آمار موجود حدود 50% از مردم جهان از نان هاي حجيم و 50% ديگر در آمريکاي مرکزي و جنوبي و بخش عمده اي از آسيا از جمله ايران از نان هاي مسطح و نازک براي تغذيه شان استفاده مي کنند. اين منبع غذايي با اهميت بخش بزرگي از انرژي، پروتئين، املاح معدني و ويتامين ها کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب

نان خشك صنعتی مهندس صدف درخشان عضو انجمن متخصصين علوم و صنايع غذاييمسئول فني و مدير كنترل كيفي شركتصنايع غذايي سپيد شهريارمقدمه:ميزان ضايعات نان در كشور ما بسيار زياد است و ضايعات نان در كشور ما به ماهيت نان ها بر مى گردد نان هاي مصرفي ما نان هايگرم هستند كه بايد به صورت تازه مصرف شوند.متاسفانه اين کتاب مرد لاجوردی...ادامه مطلب